L’Ozio Ristora – Italia a Tavola

La tradizione rivisitata è il mantra anche dello chef Dino De Bellis de L'Ozio Ristora: «Si comincia con le polpette di bollito racchiuse in una panatura croccante servite con una giardiniera artigianale e una maionese alla rapa rossa. Un antipasto che gioca sui contrasti, accostando consistenze, frittura e acidità. Segue una gricia aromatica, con i classici guanciale e pecorino ma arricchita da cipolla in agrodolce, una nota inaspettata di caffè e profumato di origano. Un primo che reinterpreta un grande classico della cucina romana con rispetto ma anche con una calibrata audacia»